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Schmankerltipp Dezember 2019

Schmankerltipp Dezember 2019


Reh-Ragout


Zutaten:

•        800 g ausgelöste Wade oder Hals vom Reh gewürfelt 

•        2 EL Butterschmalz

•        4 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 gelbe Karotte, 1 Sellerie und ½ Porree

•        1 Knolle Knoblauch

•        1 EL feingehackter Rosmarin

•        Salz, Zucker und Pfeffer

•        1 EL Tomatenmark

•        500 ml Zweigelt, 250 ml Rum

•        1 l Fond oder Wildfond

•        4 EL Wildgewürz (Haudum)

•        3 EL Preiselbeeren 

•        400 g eingelegte Birnen (püriert)

Zubereitung:

1.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden ebenso den Knoblauch.

2.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch bei starker Hitze portionsweise braun anbraten. Herausnehmen und mit dem Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und leicht durchmischen. Zwiebel in der gleichen Pfanne anschwitzen, Tomatenmark und Knoblauch zugeben, mitrösten und mit Rum ablöschen und gegebenenfalls flambieren. Rotwein zugeben und auf die Hälften einreduzieren. Mit dem Fond aufgießen, Fleisch, Preiselbeeren, etwas Zucker und die pürierten Birnen zugeben. Für ca. 2 Stunden weichdünsten. Das restliche Gemüse Brunoise (Würfel 1x1 cm) schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zugeben. 

3.

Fleisch und Gemüse ausstechen und die Sauce nach Belieben eindicken und abschmecken. Fleisch wieder dazugeben.

Am besten mit Brezel-Knödel, Birnenhälften und Preiselbeeren servieren.

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Der Schmankerltipp wird Ihnen präsentiert von...

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