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Schmankerltipp Juni 2020

Schmankerltipp Juni 2020

Rinds-Rouladen

Zubereitung für 4 Personen

4 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. Rostbraten)
2 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
8 Scheiben Speck
1 Stange Lauch
2 Karotten
2 Gelbe Karotten
1 Sellerieknolle
4 Essiggurken
4 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
½ l kräftiger Rotwein
½ l Rindssuppe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 Pimentkörner
4 schwarze Pfefferkörner
Außerdem: Küchengarn

Die Fleischscheiben mit einem Plattier-Eisen dünn klopfen. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Karotten, Essiggurken und Sellerie in Streifen schneiden. Das Fleisch auf der Oberseite mit dem Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Gemüsestreifen darauf verteilen.
Die Fleischscheiben an den Seiten einklappen und aufrollen, die Rouladen wie ein Paket mit Küchengarn binden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anrösten.
Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anrösten bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
Mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. Durch das Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.
Mit dem restlichen Rotwein und Rindssuppe aufgießen, Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden schmoren.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Küchengarn entfernen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rouladen in die Sauce zurück geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.

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