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Schmankerltipp Oktober 2020

Schmankerltipp Oktober 2020

Lachsforelle auf Butternusskürbis-Püree und geschmortem Hokkaido

Butternusskürbis-Püree

Zutaten: 1 Stück Butternusskürbis

etwas Olivenöl, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2-3 gekochte Kartoffeln

Zubereitung:

Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Auf ein Backblech etwas Olivenöl träufeln, salzen und pfeffern und den Kürbis mit der Schnittfläche darauflegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° C eine Stunde backen. Anschließend die Haut abziehen und die Kürbishälften etwas klein schneiden. Mit den gekochten Kartoffeln und etwas Butter zu einem sämigen Püree mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Geschmorter Hokkaido

Zutaten: 1 Stück Hokkaido (nach der japanischen Insel benannter runder, orangeroter Speisekürbis, bei dem man auch die Schale essen kann)

etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Butter, gehackte Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, Kerne entfernen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Die Kürbisstücke mit Rosmarin würzen und auf das Blech geben. Eine halbe Stunde bei 160° C schmoren. Anschließend mit etwas Butter und den gehackten Kürbiskernen in einer Pfanne durchschwenken und nach Belieben nachwürzen.

Lachsforelle

Zutaten: pro Person ca. 200 g Lachsforelle

Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Zitronenspalten,

Zubereitung:

Lachsforellenfilet halbieren und die Gräten entfernen. In einer Pfanne das Öl leicht erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Fisch umdrehen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und bei leichter Hitze durchziehen lassen. Am besten ist der Fisch, wenn er in der Mitte noch leicht glasig ist.

Anrichten:

Das Püree auf den Teller streichen, die Lachsforelle daraufsetzen, die Kürbiswürfel verteilen. Die Kürbiskerne und den entstandenen Saft rundum geben.

Dekoration: Hokkaido in dünne Scheiben schneiden, in etwas Öl backen und als Chips dazulegen.

 

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